Tips Memilih Madu Murni Agar Tidak Tertipu

madu murni

Saat berbelanja madu, ada banyak pilihan yang membuat Anda bingung dan sulit membedakan mana madu murni dan olahan. Apakah madu murni bisa dilihat dari warna, kekentalan atau hanya dapat dideteksi melalui rasa? Nah, supaya Anda tidak bingung dan keliru membedakan madu murni dan olahan, berikut ini ada beberapa tips memilih madu murni yang wajib Anda coba.

1. Kandungan air

Beberapa orang percaya bahwa madu murni dan berkualitas baik pada dasarnya memiliki kadar air yang rendah karena madu cenderung berfermentasi dan kehilangan kesegarannya jika kadar airnya terlalu banyak. Anda dapat mengukur dengan alat yang disebut refraktometer, dan pastikan kandungan air tidak lebih besar dari 19%.

Semua madu murni yang tidak dipasteurisasi mengandung ragi liar. Namun, pada madu yang memiliki proporsi air yang lebih tinggi, kemungkinan besar ragi dapat menyebabkan fermentasi dalam penyimpanan, di mana peningkatan keasaman dapat menjadi masalah kualitas madu.

Madu bersifat higroskopis, artinya madu mudah menyerap kelembapan dari udara. Jadi, di daerah dengan kelembaban yang sangat tinggi akan sulit untuk menghasilkan madu dengan kadar air yang relatif rendah. Kadar air madu murni biasanya mencapai 14%, dan sangat bagus. Madu yang mengandung air hingga 20% tidak direkomendasikan untuk pembuatan madu.

Salah satu cara sederhana untuk menilai jumlah relatif air (bukan kemurnian) dalam madu adalah dengan mengambil dua botol madu dengan ukuran yang sama, suhu yang sama, dan tertutup rapat dari sumber yang berbeda. Balikkan kedua toples dan lihat gelembungnya naik. Gelembung dalam madu dengan kandungan air lebih banyak akan lebih cepat mengembang.

2. HMF (Hydroxymethylfurfural)

HMF adalah produk pemecahan fruktosa (salah satu gula utama dalam madu) yang terbentuk perlahan selama penyimpanan dan sangat cepat saat madu dipanaskan. Oleh karena itu, jumlah HMF yang ada dalam madu digunakan sebagai panduan lama penyimpanan dan jumlah pemanasan yang terjadi.

Terjadinya dan akumulasi HMF dalam madu bervariasi tergantung pada jenis madu. Kadar HMF yang tinggi dapat mengindikasikan pemanasan yang berlebihan selama proses ekstraksi. Madu curah biasanya berada di bawah 10 atau 15mg/kg yang membutuhkan pemrosesan lebih lanjut untuk kemudian memberikan masa simpan sebelum tingkat 40 mg/kg tercapai.

Tidak jarang madu yang dijual di iklim panas memiliki kadar HMF lebih dari 100 mg/kg. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh suhu lingkungan (lebih dari 35°C) yang terpapar madu di saluran distribusi. Beberapa negara sudah menetapkan batas HMF untuk madu impor supaya aman dikonsumsi. Anda mungkin juga ingin memperhatikan warna madu karena terkadang bisa menjadi indikator lama penyimpanan atau jumlah paparan panas.

3. Kandungan gula 

Tingginya kadar HMF (lebih besar dari 100 mg/kg) juga bisa menjadi indikator pemalsuan dengan gula. Gula tebu atau sukrosa, dengan pemanasan dengan asam makanan, dan proses ini menciptakan HMF. Saat ini banyak sekali makanan yang dimaniskan dengan sirup jagung fruktosa tinggi atau menggunakan pemanis buatan. Sebagai contoh, minuman ringan berkarbonasi, umumnya memiliki kadar HMF hingga 1.000 mg/kg.

4. Serbuk sari

Bagi banyak konsumen, madu murni dan berkualitas baik diharapkan secara visual bebas dari cacat — bersih dan jernih. Madu yang memiliki kandungan serbuk sari yang baik tampak keruh, dan adanya banyak kontaminasi lain seperti partikel lilin, lebah, serpihan kayu, dan debu tentu membuatnya terlihat tidak menggugah selera dan tidak menarik bagi siapa pun untuk membeli dan mengkonsumsinya, dan karenanya tampak seolah-olah nilainya sangat rendah.

Sayangnya, tidak peduli berapa banyak nilai makanan atau manfaat kesehatan yang ditawarkan beberapa partikel ini seperti serbuk sari, madu jenis ini sulit dikaitkan dengan madu berkualitas baik dan langsung ditolak oleh sebagian besar konsumen di supermarket. Dan ini menjelaskan mengapa hampir tidak mungkin menemukan madu mentah tanpa filter di rak belanja. Penampilannya yang keruh membuat mereka tidak menarik secara komersial.

Meski demikian, madu dapat diuji keasliannya berdasarkan keberadaan serbuk sari. Menggunakan spora jejak, butiran serbuk sari diidentifikasi dan dihitung. Jenis dan jumlah spora polen menentukan asal madu. Diyakini bahwa madu yang diimpor secara ilegal dari China disaring secara mikro sehingga setelah serbuk sari dihilangkan.

5. Warna

Madu adalah warna yang dinilai ke dalam kategori terang, kuning, dan gelap yang sebenarnya tidak memiliki pengaruh pada kualitas. Umumnya mendeteksi paling mudah madu murni adalah melalui aroma kuat, seperti basswood.

Warna madu diukur pada Skala Pfund dalam milimeter. Meskipun bukan merupakan indikator kualitas madu murni dan ada pengecualian terhadap aturan tersebut, secara umum, semakin gelap warna madu, semakin tinggi kandungan mineralnya, pembacaan pH, dan tingkat aroma/rasanya. Mineral seperti kalium, klorin, belerang, besi, mangan, magnesium, dan natrium telah ditemukan jauh lebih tinggi pada madu yang lebih gelap.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *